HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH CROISSANT

Bánh croissant – hay còn gọi là bánh sừng bò – là biểu tượng tinh tế của ẩm thực Pháp với lớp vỏ giòn rụm, vàng óng và bên trong nhiều lớp bột xốp mềm, thơm ngậy mùi bơ. Dù nổi tiếng là một trong những loại bánh có quy trình làm khá công phu, nhưng nếu bạn yêu thích làm bánh và muốn thử thách bản thân, croissant sẽ là trải nghiệm vô cùng thú vị xứng đáng để thử. 

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản: 250g bột mì đa dụng, 30g đường, 5g muối, 5g men nở khô, 140ml sữa tươi không đường, 150g bơ lạt (để gói nhân), và một quả trứng để quét mặt bánh. Chọn loại bơ chất lượng tốt sẽ giúp bánh có hương thơm đặc trưng và lớp vỏ tách lớp rõ hơn 

HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Bắt đầu bằng cách nhào bột: trộn đều bột mì, đường, muối và men khô, sau đó thêm từ từ sữa vào và nhồi đến khi khối bột mịn dẻo. Để bột nghỉ trong ngăn mát khoảng 1–2 tiếng hoặc qua đêm. Trong thời gian này, chuẩn bị bơ để gói nhân bằng cách cán bơ thành miếng dẹt hình chữ nhật rồi để lạnh.

Lấy bột ra cán thành hình chữ nhật, đặt miếng bơ lạnh vào giữa và gập các mép bột lại sao cho bơ nằm trọn bên trong. Bắt đầu quá trình "gấp lớp" (gọi là lamination): cán dài bột rồi gập lại làm ba, quay mặt bột rồi tiếp tục cán và gập. Thực hiện khoảng 3–4 lần, mỗi lần để bột nghỉ trong tủ lạnh 20–30 phút để tránh bơ bị chảy.

Sau khi hoàn tất các lớp gấp, cán mỏng bột ra và cắt thành những tam giác dài. Cuộn từng miếng từ đáy đến đỉnh để tạo hình sừng bò. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến, để bánh nở lần hai ở nơi ấm trong 1–2 tiếng cho đến khi phồng nhẹ.

Trước khi nướng, quét một lớp trứng lên mặt bánh để tạo độ bóng đẹp. Nướng bánh ở 180–200°C trong 15–20 phút đến khi bánh vàng đều và giòn rụm. Thành phẩm sẽ có lớp vỏ giòn tan, ruột xốp nhiều lớp và hương bơ thơm lừng – một trải nghiệm bánh ngọt hoàn hảo.

Làm croissant đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả bạn nhận được chắc chắn rất xứng đáng. Nếu bạn thử làm theo hướng dẫn trên, đừng quên chia sẻ thành phẩm hoặc góp ý với mình nhé – mình rất vui khi được đồng hành cùng bạn trên hành trình bếp bánh!